CAN SUMOI Ancestral Montonega 2021 0.75 ltr.

Can Sumoi Ancestral Montònega es un espumoso natural elaborado exclusivamente con la variedad autóctona Montònega, cultivada en la Finca Can Sumoi, situada a 600 metros sobre el nivel del mar en la región del Penedès. Estos viñedos se encuentran en suelos calizos y pedregosos con gran cantidad de fósiles marinos formados hace más de 110 millones de años. El clima es mediterráneo húmedo, ideal para el cultivo orgánico y biodinámico que se practica en esta finca, con un enfoque en la recuperación de la biodiversidad y el respeto por el ecosistema local.

El vino se elabora siguiendo el método ancestral, que implica una única fermentación natural que comienza en depósitos de acero inoxidable y continúa en la botella. Tras una vendimia manual llevada a cabo en día de fruta, las uvas se derrapan y se pisan suavemente en atmósfera inerte para protegerlas de la oxidación. La fermentación alcohólica se inicia con levaduras indígenas del viñedo a una temperatura controlada de 16°C durante 12 días en depósito, y se prolonga por 19 días más en botella. El vino no se estabiliza ni se filtra, y se embotella sin aditivos enológicos, con un contenido total de sulfitos inferior a 30 mg/L.

En cata, el Can Sumoi Ancestral Montònega muestra un color amarillo limón brillante. En nariz, destaca por su intensidad aromática, con notas de frutas blancas como la manzana y la pera, toques cítricos, flores blancas y sutiles recuerdos de panadería y levadura. En boca, es fresco y elegante, con un carbónico bien integrado, una acidez vibrante y una delicada salinidad que le aporta profundidad. El final es persistente, con una sensación general de pureza y vivacidad.

Este espumoso combina su carácter refrescante y placentero con una complejidad que sorprende, ideal para disfrutar en momentos relajados, comidas al aire libre o celebraciones especiales. Es un ejemplo perfecto de la elaboración respetuosa con el entorno y de la recuperación de variedades históricas del Penedès, manteniendo la esencia del vino natural y artesanal.